- 1 fijngesneden ui.
- 2 fijngesneden paprika’s.
- 2 in kleine blokjes gesneden aardappel.
- 20 gram boter.
- 1/2 groente bouillon.
Bak de genoemde ui en paprika 2 minuten aan in de boter. Voeg daarna de aardappel en de bouillon toe. Laat dit 15 minuten zachtjes koken.
- 400 gram kidneybonen (uit blik)
Pureer de soep met een staafmixer of foodprocessor. Voeg de bonen toe aan de soep en kook de soep nog even voor ongeveer 3 minuten.
- 1 eetlepel gesnipperde koriander of peterselie.
- Zure room.
Serveer de soep met een beetje koriander of peterselie eroverheen en een lepel zure room.
