- 500 gram tarwemeel.
- 3 deciliter lauwe melk of water.
- 10 gram gist.
- 4 theelepels zout.
- 2 eetlepels volkorenmeel.
Verwarm de oven tijdig voor op 225 a 250 C en vet een broodvorm van 2 liter inhoud in met slaolie of boter.
Doe de gist in 1 deciliter water of melk en roer deze even goed door elkaar. Roer tarwemeel en zout goed door elkaar, doe 1/3 van dit mengsel in een kom, roer de opgeloste gist erdoor en dek dit af met het overige meelmengsel. Wacht tot het meel gaat barsten en meng alles met de overige 2 deciliter melk of water door elkaar. Kneed en sla het deeg 15 minuten krachtig tot het soepel en glanzend is. Laat het afgedekt met een vochtige doek op een warme, tochtvrije plaats 1 uur rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is. Kneed het deeg na het rijzen weer goed door en druk het uit tot een lap met dezelfde breedte als de broodvorm. Rol de lap stevig op en leg ze met de naad naar beneden in de broodvorm. Laat het deeg weer toegedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1/2 uur rijzen, tot de broodvorm gevuld is. Bestrooi de bovenkant met het volkorenmeel. Zet de vorm op het rooster onder in de hete oven en bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar en bruin.
Bestrijk de bovenkant met wat water en laat het brood nog 1 minuut in de oven voor een glanzende korst. Keer het brood om op een taartrooster en klop even op de onderkant. Klinkt dit hol, dan is het brood gaar. Zo niet, zet het brood nog even omgekeerd zonder vorm in de nog hete oven. Laat het brood goed uitdampen op het taartrooster.
