- 250 gram bloem.
- 10 gram gist.
- 1 1/2 deciliter lauw water.
- 2 theelepels zout.
- 1 theelepel suiker.
- 10 gram zachte boter.
Verwarm de oven op 225 a 250 C en bestrijk de bakplaat met sla olie of boter. Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Doe de gist in ongeveer 1/2 deciliter water en roer dit als alle gist vloeibaar is. Roer zout en suiker door de bloem en doe alles hiervan in een kom en meng er de opgeloste gist door. Dek dit bloem- en gist mengsel af met de overige bloem en wacht tot de bloem door de werking van de gist gaat barsten en meng dan alles met het overige water en boter door elkaar. Kneed en sla het deeg krachtig 15 minuten tot het deeg soepel en glanzend is.
Laat het afgedekt met een vochtige doek op een warme, tochtvrije plaats 1 uur rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is. Kneed het deeg na het rijzen weer goed door. Neem er een klein stukje vanaf en verdeel de rest in drieen. Laat deze 4 stukjes nog 10 minuten onder een vochtige doek narijzer en vorm dan van de drie grote stukken drie spits toelopende ongeveer 30 cm lange banden. Plak de uiteinden aan een zijde goed op elkaar en maak van de drie stukken deeg een stevige vlecht. Plak de uiteinden weer goed op elkaar. Rol van het kleine stukje deeg een bandje ter grootte van de vlecht en leg dit van punt tot punt midden over het deeg.
Leg de galle op de bakplaat, zet deze iets onder het midden in de hete oven en bak het brood in 20 a 30 minuten gaar en bruin. Bestrijk de bovenkant met water en bak 1 minuut na om een glimmende korst te krijgen. Laat de galle op een taartrooster uitdampen.
