- 500 gram bloem.
- 7 gram gist.
- 3 deciliter lauw water.
- 4 theelepels zout.
- 200 gram harde boter.
- 1 losgeklopt ei.
Verwarm de oven tijdig voor op 225 graden. Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Verkruimel de gist in ongeveer 1 deciliter water, roer dit na 1 minuut een keer om en laat het 5 minuten staan. Roer het zout door de bloem, maak er een kuiltje in en doe hierin het gistmengsel en het overige water. Roer vanuit het midden tot alle ingredienten gemengd zijn, maar roer niet tot het deeg glad is. Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het met een met bloem bestoven deegroller uit tot een dikke, rechthoekige lap.
Snijd de boter in ongeveer 10 dobbelstenen en leg deze naast elkaar op de helft van de lap en vouw de andere helft er overheen. Rol het deeg weer uit tot een rechthoekige lap en vouw deze in de lengte in drieen. Draai het deeg een kwartslag om en rol het weer uit in de richting van de vouw. Herhaal deze handeling nog driemaal tot er een elastische lap is ontstaan. Vouw deze op en leg hem, bestrooi met wat bloem, 30 minuten in de koelkast.
Verdeel het deeg hierna in 6 stukjes en rol ieder stukje uit tot een 1 cm dik rechthoekig lapje. Maak tijdens het uitrollen je werkbank en deegroller regelmatig schoon en strooi er nieuwe bloem over, Snijd ieder lapje diagonaal doormidden, zodat er twee driehoekjes ontstaan.
Trek het deeg met de hand zo bij dat de punt midden onder komt te zitten en rol het lapje beginnend bij de rechterkant, op. Vouw de uiteinden naar binnen tot een half maantje en leg de croissants op de bakplaat. Laat ze afgedekt met een vochtige doek 10 minuten rijzen en bestrijk ze daarna met losgeklopt ei. Zet de bakplaat iets onder het midden in de hete oven en bak de croissants in ongeveer 15 minuten gaar en bruin. Laat ze op een taartrooster uitdampen en serveer ze als ze nog warm zijn.
