- 100 gram bloem.
- 100 gram geraspte oude kaas.
- 50 gram boter.
- 1/2 dl koud water.
- 1 gram selderijzout.
- 1/2 losgeklopt ei.
Verwarm de oven tijdig voor op 175 °C. Bestrijk de bakplaat met een beetje boter. Roer kaas en selderijzout door de bloem, doe de boter erbij en snijd deze in kleine stukjes door de bloem. Doe al roerend met een mes zoveel water bij de bloem en boter tot de bloem net helemaal opgenomen wordt. Bestrooi het aanrecht en een deegroller met bloem. Leg de grove deegbal op het aanrecht, strooi hier ook wat bloem overheen en rol het voorzichtig uit. Vouw de deeglap in de lengte in drieen. Draai het stuk een kwartslag en rol het in de richting van de vouw weer op genoemde wijze uit. Laat het deeg na ongeveer driemaal rollen, opgevouwen en afgedekt 30 minuten in de koelkast. Rol het daarna uit tot 1/2 cm dikke lap. Snijd deze in ruitvormige stukjes, leg ze op de bakplaat en bestrijk ze met ei. Schuif de plaat in het midden van de hete oven en bak de kaas koekjes in ongeveer15 minuten gaar en goudgeel. Laat ze op een taartrooster afkoelen.
