- 250 gram tarwemeel.
- 150 gram bloem.
- 100 gram muesli.
- 15 gram gist.
- 3 deciliter lauw water.
- 1 eetlepel zout.
- Geraspte schil van 1/2 citroen.
Verwarm de oven tijdig voor op 225 graden en vet een broodvorm van 2 liter in.
Doe de gist in 1 deciliter water en roer dit als de gist vloeibaar is nog een keer om.
Roer tarwemeel, bloem, muesli, zout en citroenrasp door elkaar, doe alles van dit mengsel in een kom, roer de opgeloste gist erdoor en dek dit af met het overige meelmengsel. Wacht tot het meel gaat barsten en meng alles met de overige 2 deciliter water door elkaar. Kneed en sla het deeg 15 minuten krachtig tot het soepel en glanzend is. Laat het, afgedekt met een vochtige doek, op een warme tochtvrije plaats 1 uur rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is.
Kneed het deeg na het rijzen weer goed door en druk het uit tot een lap met dezelfde breedte als de broodvorm. Rol de lap stevig op en leg ze met de naad naar beneden in de broodvorm. Laat het deeg weer toegedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1/2 uur rijzen tot de broodvorm gevuld is. Zet de vorm op het rooster onder in de hete oven en bak het brood in 25 minuten gaar en bruin.
Bestrijk de bovenkant met wat water en laat het brood nog 1 minuut in de oven voor een glanzende korst Keer het brood op een rooster. Klop even op de onderkant. Klinkt dit hol, dan is het brood gaar, zo niet zet het brood nog even omgekeerd zonder vorm in de nog hete oven. Laat het brood goed uitdampen op het rooster.
